The old man of Hoy
Det här är en lite intressant whisky som lagras och buteljeras av Blackadder. Blackadder har ingen egen destillering utan buteljerar whisky med mål att whiskyn skall behålla så mycket av sin naturliga karaktär som möjligt. Råwhiskyn kommer från ett av orkneyöarnas två destillerier, men från vilket är ett mysterium. En kännare har vid en avsmakning gissat på Highland park men den skulle lika gärna kunna komma från Scapa. Man tappar endast single cask och varje flaska har en betäckning med från vilken tunna whiskyn kommer ifrån så att man skall kunna avnjuta samma tappning mer än en gång om man vill det. Men på grund av att whiskyn endas tappas som single cask finns det bara ett mycket begränsat antal av varje tappning. Malten skall ha en robust rökighet som mildras av lagringen på sherry fat. Effekten av lagring på sherryfat skall dock inte vara så stor att det tar bort det breda smakregister man får genom att avstå från ”tung filtrering” av whiskyn, istället kyl-filtrerar man den vilket tydligen skall lämna kvar de naturlilga oljorna, estrarna och fetheten. Hur mycket som blir kvar beror på hur mycket whiskyn kyls, ju mer man kyler ju mer av smakämnena filtreras bort. Där har vi svart på vitt varför whisky aldrig skall drickas med is, det binder estrarna och de andra smakämnena vilket helt enkelt tar bort smaken.Namnet kommer från ett av Orkneyöarnas mest kända landmärken just ”The old man of Hoy” som är en, låt oss säga fingerliknande för Götets skull, sandstensklippa som reser sig 450 fot över marken.