Scapa
Scapa Distillery Ligger på den största av orkneyöarna och är det näst nordligaste destillerierna I skottland endast slagen av Highland park. Det karga landskapet runt destilleriet kompenseras av en fantastisk sjövy. Från sin position belägen på en klippa på den nordliga udden av scapa flow blickar destilleriet ut över platsen där den tyska flottan gick till botten år 1919 under första världskriget. Destillationsinrättningen är en av de mest moderna i skottland, när Scapa öppnade 1885 ansågs det vara det mest tekniskt moderna destilleriet i skottland. Destilleriet uppfördes av den inom whiskydestillatörkretsar välkända J. T. Townsend från Speyside men käptes 1919 av Scapa Distillery Company. Under första världkriget visade den brittiska flottan på ett handgripligt sätt sin uppskattning av destilleriet då officerare från den kungliga brittiska flottan raskt landsteg med sina män och hindrade Scapa Destillery från att bli totalt ödelagt av en mystisk brand.Destilleriet låg nere mellan 1934 och 1936 innan det begärdes i konkurs. Efter det tog Bloch Brothers över destilleriet men sålde till Ballentine’s 1954.
Från början drevs Scapa Destillery med hjälp av vattenhjul även om det redan på den tiden fanns ett backupsystem. Vattenhjulet finns fortfarande kvar men ny för tiden endast som prydnad.
Man hämtar vatten från The Lingro (flod) men endast som kylvatten. Vattnet som används i produktionen kommer via pipelin från källorna vid Orquil Farm och har gjort så sedan destilleriet uppfördes. Maltningshuset försvann 1960 och nu tar man sin malt från Ballentine’s centrala mälteri i Kirkcaldy.
Trots att Scapa räknas som ett modernt destilleri sköts destilleringes på ”gammaldags” vis det finns inga elektroniska mätinstrument eller liknande. Den som bestämmer kvalitén på whiskyn är Ballentine’s master blender vid Dumbarton till vilken prover på varje destillation skickas.
Då Ballentine’s tog över Scapa moderniserade man destilleriet men i enlighet med deras policy behöll man de utmärkande dragen hos destilleriet intakta, exempelvis vid installationen av nya destillatorer 1978 då man naturligtvis bevarade den gamla formen och i det här fallet även den exakta storleken som de som installerades i slutet av första världskriget. Destillatorerna värms upp med hjälp av ånga.
Scapa lagras på bourbonfat som single malt samt skeppas till fastlandet för att eventuellt ingå I blended whisky.
Scapa får sin karaktär från Orkney torv, det utomordentligta vattnet samt den friska havsluften.
// Peter